橙味马卡龙

编辑:蛋黄网互动百科 时间:2020-07-04 07:57:58
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橙味马卡龙是众多马卡龙口味的一种,口感独特,外皮酥脆、甜腻柔软,是一款十分受大众喜爱的西式甜点,可供茶余饭后或者闲暇之时邀人共尝。
中文名
马卡龙
外文名
Macaron
别    称
法式小圆饼
发明者
Ladurée
储藏方法
阴凉干燥处,室温16°
原产地
法国
功    效
润肠、止咳、下气

橙味马卡龙法式奶油酱材料

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全蛋1个,蛋黄1个,水25g,细砂糖70g,黄油125g

橙味马卡龙马卡龙的做法

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1)将糖粉和杏仁粉混合过筛两次,备用。
2)蛋白分两次加入细砂糖,打到捞起能呈现直角尖的干性发泡阶段,然后加入香精和色素混合均匀。
3)将粉类分两次倒入蛋白中,用橡皮刮刀混合。
4)混合好后,用橡皮刮刀捞起面糊转圈抹在喷内壁上,这样反复15次,你会发现面糊较之前更有光泽,15次左右即可,不易过多,否则会吸出杏仁粉的油份。
5)将不沾布铺在平整的烤盘上,裱花袋中装入直径0.5-1cm的圆形花嘴,然后将马卡龙面糊装入裱花袋中,在不沾布上挤出直径约2-3厘米的圆形,放在通风处干燥2小时左右,一直到手触摸马卡龙表面不沾手,感觉有一层硬壳,就可以了.

橙味马卡龙烘烤

烤箱预热250度.放入马卡龙之前,马上降至180度,先放一个烤盘,在烤箱的下层(我有两个一样的烤盘);然后把放有马卡龙的烤盘放在烤箱中层,烤约3分钟左右时,马卡龙会出现约0.3cm左右厚的裙边,立即打开烤箱,并让烤箱散热,降温到140度,烤箱门夹个筷子散热,继续烘烤约7-9分钟,一共10-12分钟。如果底部烤的不够成熟,可以取下底层的烤盘,烘烤底部1分钟。放凉后,从不沾布上取下。

橙味马卡龙法式奶油酱的做法

1)混合全蛋和蛋黄,用打蛋器打至膨胀,粘稠,颜色变浅。
2)混合水和细砂糖,加热成为约120度的糖浆。(你也不知道什么是120度?没关系,小火,冒泡以后,1分钟,就用吧,糖浆不要太浓稠的,不然倒进蛋液里就凝固了。万一糖在蛋液里凝固了,就用最小最小火加热,不停搅拌,糖一化,就离开火,别把蛋液煮开花噢)
3)将糖浆缓缓少少地倒入1中,边倒,边用电动打蛋器低速搅拌,一直搅拌到恢复常温,图中这样蓬松,粘稠的糊状。
4)将彻底软化的黄油,分2-3次放入上一步中,用电动打蛋器完全搅拌均匀,成为乳霜状,这样法式奶油酱就做好了。
5)将法式奶油酱装入裱花袋,挤在马卡龙上,然后盖上一片马卡龙。
6)这样橙味马卡龙就做好了。[1] 
参考资料
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食品 休闲食品